Roti beras merah adalah produk turunan roti dibuat dengan bahan dasar beras merah yang memiliki banyak manfaat serta keunggulan sebagai produk olahan makanan dan camilan sehat.
Seperti diketahui beras adalah bagian bulir padi yang telah dipisahkan dari sekamnya. Kandungan beras di dominasi oleh zat pati yang tersusun dari dua polimer karbohidrat amilosa dan amilopektin. Perbandingan kedua zat inilah yang menentukan warna dan tekstur beras, dimana salah satunya adalah beras merah.
Pengertian Beras Merah
Secara umum terdapat 4 macam beras, yaitu :
- Oriza sativa yaitu Beras Putih
- Oriza glaberrima, yaitu Beras Merah
- Beras Coklat
- Oriza sativa, L. indica, yaitu Beras Hitam
Beras merah adalah beras yang belum mengalami proses penggilingan atau pengelupasan kulit sepenuhnya. Warna merahnya berasal dari zat yang disebut antosianin yang terkandung dalam kulit ari beras.
Jika pada proses penggilingan sampai menghilangkan kulit ari, maka hasilnya akan di dapat beras putih. Padahal pada kulit ari inilah banyak kandungan nutrisi yang kaya akan manfaat salah satunya adalah serat yang sangat bermanfaat untuk sistem pencernaan
Morfologi beras
Secara struktur morfologi, bulir beras terdiri dari beberapa lapisan, yaitu epicarp, pericarp dan endosperm.
Lapisan paling luar disebut epicarp atau dalam bahasa umum disebut sekam. Berupa lembaran yang kering, bersisik dan tidak dapat dimakan. Fungsinya sebagai pelindung dari kulit ari dan biji.
Di bawah epicarp terdapat lapisan pericarp, sebuah lapisan kulit ari yang mengandung aleuron dengan banyak kandungan zat anti oksidan dan nutrisi (seperti lemak esensial, vitamin B-kompleks, fospat, zat besi, mangan, selenium, kalium, calsium dan serat tinggi).
Kemudian dibagian paling dalam adalah endosperm, yaitu biji beras. Dimana kandungan zat pati dan protein terdapat paling banyak di sini. Dua zat inilah yang menentukan tekstur beras menjadi pulen atau pera.
Bagian lain yang terdapat pada biji beras adalah lembaga, atau mata beras, atau dalam bahasa biologinya embrio. Bagian inilah yang nanti dapat diproses menjadi tepung mata beras.
Kandungan nutrisi
Ditilik dari kandungan nutrisi, beras merah lebih unggul dari beras putih.
Berikut rangkuman kandungannya :
- Memiliki 2%-5% kadar protein yang lebih tinggi, dimana protein ini dapat berfungsi untuk pertumbuhan dan perkembangan baik jaringan atau organ pada tubuh manusia.
- Mengandung lebih rendah karbohidrat yang membuat kerja pankreas penghasil insulin menjadi lebih ringan. Artinya dapat menurunkan potensi terkena diabetes.
- Lebih banyaknya zat seperti calsium, kalium, fospor, magnesium, selenium, mangan dan zat besi pada takaran yang sama, dimana zat-zat tersebut sangat dibutuhkan oleh tubuh.
- Kandungan serat yang lebih tinggi sehingga dapat memberikan rasa kenyang lebih lama, menjaga dan memperbaiki sistem pencernaan, serta dapat menurunkan resiko terkena kanker usus.
- Banyaknya vitamin yang terdapat dalam setiap bulir beras merah, diantaranya vitamin E, B-kompleks, asam amino dan zat gaba yang berfungsi meningkatkan hormon pertumbuhan.
Dari info di atas dapat dikategorikan beras merah bisa dijadikan produk olahan camilan sehat seperti roti beras merah. Camilan jenis ini sangat baik dikonsumsi sebagai pengganjal diantara waktu makan utama.
Roti Beras Merah
Pembuatan roti dengan bahan dasar beras merah atau tepungnya belum banyak dilakukan. Hal ini dikarenakan teksturnya yang terlalu berserat, hambar dan relatif agak serat saat ditelan.
Untuk itu dibutuhkan kreatifitas lebih dalam pengolahannya agar roti jenis ini dapat nikmat disantap sebagai camilan sehat.
Penambahan isian berupa daging ikan tuna, abon sapi, telur rebus atau keju rendah kalori dapat menjadi variasi yang menarik dalam penyajiannya.
Cara membuat roti beras merah
Bahan dasar yang umum disiapkan dalam pembuatan roti ini adalah :
- Nasi beras merah
- Terigu protein tinggi
- Ragi
- Pelembut roti
- Gula rendah kalori
- Telur
- Susu cair
- Margarine
- Garam
Berikut panduan pembuatannya yang saya cuplik dari link youtube D’nish👇
Jika anda merasa repot dalam pembuatannya, ingin membeli tapi masih sangat jarang toko roti yang menjual roti jenis ini, anda dapat memesannya di sini : QCook & Cakes