Roti Rye

Roti rye dibuat dari gandum hitam mengandung banyak serat, vitamin dan mineral seperti magnesium, kalium, fospor dan antioksidan. Mengkonsumsi roti ini dapat membuat jantung lebih sehat, baik untuk penderita darah tinggi dan kolesterol.

Apa itu Rye?

Rye dengan nama latin Secale cereale adalah tanaman sejenis gandum, termasuk dalam suku padi-padian, biasanya diolah menjadi tepung, roti, pakan ternak, bir, beberapa jenis wiski dan vodka.

Rye dikenal juga sebagai gandum hitam karena penampakannya yang lebih gelap dari gandum lain dan lebih berat. Tanaman ini banyak ditanam di Eropa Timur, Eropa Tengah dan Eropa Utara.

Menurut Dr. Steven Gundry, MD., rye awalnya adalah tumbuhan umum yang hidup tersembunyi pada ladang gandum kemudian berevolusi menjadi benih yang serupa dengan gandum.

Berkat daya toleransi yang tinggi pada iklim yang dingin, tanaman itu akhirnya perlahan menjadi tanaman sereal yang memiliki penampakan lebih gelap dan lebih berat dari gandum lain.

Awalnya rye secara domestik ditemukan di Turki. Kemungkinannya menyebar sampai barat akibat campuran kecil pada gandum, atau akibat proses mimikri vaviolian, dan baru kemudian dibudidayakan dengan sendirinya.

Kandungan nutrisi rye

Dalam 100 gram rye diketahui terdapat 350 kkal energi yang bersumber dari 87% karbohidrat, 4% lemak dan 9% protein.

Bermacam vitamin juga banyak ditemui disini, antara lain niasin, tiamin, riboflavin, asam pantotenat, kolin, vitamin E, K dan B6.

Selain kaya serat, rye juga banyak mengandung bermacam mineral dan gizi, meliputi selenium, mangan, fosfor, magnesium, besi, kalium, sodium, seng dan tembaga.

Untuk kandungan lemak dan asam lemak, hanya terdapat lemak jenuh, lemak tak jenuh tunggal, lemak tak jenuh ganda dan asam lemak omega Ω 6.

Protein yang terdapat pada rye disebut secalins yang berbentuk gluten. Jenis gluten ini berbeda dengan pada gandum. Secalins jauh lebih tidak elastis dan lebih buruk memerangkap gelembung dalam proses pemanggangan.

Manfaat rye

Menurut Food and Administration Food US, mengkonsumsi setidaknya 4 gram gandum hitam perhari dapat menurunkan resiko penyakit kardiovaskular dan menurunkan kadar kolesterol dalam darah.

Berikut adalah rangkuman manfaat dari rye :

1. Menurunkan berat badan
2. Menurunkan resiko penyakit kardiovaskular
3. Menurunkan kadar kolesterol dalam darah
4. Mengontrol kadar glukosa dalam darah
5. Mengontrol nafsu makan
6. Membantu mengurangi peradangan
7. Mencegah terbentuknya batu empedu
8. Membantu mencegah penyebaran sel kanker

Dari banyak manfaat di atas, gandum hitam atau rye dapat digunakan sebagai bahan makanan dan camilan sehat untuk menunjang pola hidup sehat saat ini. Salah satu bentuk olahannya adalah roti rye.

Roti Rye

Salah satu keunggulan roti ini adalah kandungan serat alaminya yang tinggi. Waktu transitnya yang lebih lama pada sistem pencernaan sangat baik bagi mereka yang sedang melakukan program diet.

Cara membuat

Bahan-bahan untuk pembuatannya :

1. Air
2. Tepung protein tinggi
3. Susu
4. Ragi
5. Gula low carbo
6. Minyak
7. Madu
8. Whole Wheat atau tepung gandum
9. Tepung roti
10. Tepung rye

Berikut adalah cara pembuatan roti rye yang saya cuplik dari youtube channel Ibu Nikmatul Rosidah👇

Jika anda merasa repot dalam pembuatannya, ingin membeli tapi masih sangat jarang toko roti yang menjual roti jenis ini, anda dapat memesannya di sini : QCook & Cakes

Apakah roti rye bebas gluten?

Jika anda mencari alternatif roti non-gluten, roti rye jelas bukan jawabannya. Seperti umumnya gandum, rye juga mengandung gluten, meski jumlahnya lebih sedikit.

Penderita celiac yang sangat sensitif dapat berdampak negatif pada sistem pencernaannya.

Namun tidak seperti roti gandum, pada rye tidak memiliki wheat germ aglutinin (WGA), sebuah senyawa lektin kecil yang bertanggungjawab terhadap inflamasi dan anti insulin.

Jika anda bukan penderita celiac atau intoleran gluten, dan memutuskan untuk mengurangi asupan gluten, mengkonsumsi roti rye bisa menjadi alternatif pilihan camilan sehat.